家的味道是什么？
厨房的烟火气，点冷机酱醋的飘香，是很多人的答案。
在我们中国人的家庭中，灶具有着极高的地位。
燃气灶作为厨房标配，几乎每个家庭都有。开火，做饭，便利的燃气灶可以让厨房瞬间充满饭菜的香味。
然而，充满烟火气的地方可能暗藏着健康“刺客”。
一项新研究发现，燃气灶开启之后，可能正悄悄释放危险，损害着我们的健康……
（来源：soogif）
斯坦福大学的一项研究评估了燃气类灶具和丙烷炉具对室内空气质量和健康的影响[1]。
结果显示，这些灶具在使用时，会释放出有害气体二氧化氮（NO₂），导致室内NO₂浓度急剧上升，增加长期暴露在较高NO₂环境的健康风险。
研究人员收集了100多户家庭（居住面积25～150平方米）NO₂的排放和浓度的测量数据，并结合空气流动和污染物传输模型，评估了使用燃气期间NO₂的暴露水平和健康影响。
研究发现，在卧室门打开，没有开抽油烟机的情况下，仅仅使用燃气灶或者烤箱25分钟，有半数家庭的卧室内，NO₂的浓度就超标了（超过了世界卫生组织指南的1小时暴露限额）。
更令人担忧的是，在燃气灶关闭后的2～3小时内，卧室内的NO₂浓度依然没有降低到安全值以下！
很多人可能想问，打开抽油烟机能降低有害气体的浓度吗？
研究人员抽取了5户家庭进行了评估，结果显示，使用外排式抽油烟机能降厨房的NO₂浓度降低10～70%，也就是说，虽然有一定的效果，但作用有限。
那么，“暴风吸入” NO₂会对我们身体造成什么影响呢？
此前的研究显示，长期暴露在有害气体NO₂的环境下，会对呼吸系统造成显著影响，尤其是对儿童[2]。
据估计，在美国，燃气灶和丙烷炉中的NO₂污染导致每年约50,000例小儿哮喘病，不仅如此，长期暴露于灶具中的NO₂还导致每年多达19,000成年人死亡，甚至达到了死于二手烟人数的40%[1]！
不仅是NO₂有害气体污染，过往的研究发现，使用天然气或液化石油气的灶具，还会排放出大量的苯[3]。
甚至，燃气灶所造成的室内苯的浓度，还可能高于二手烟烟雾中苯的水平！
苯的危害，不用多说，相信很多人已经有所了解。
苯早已被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是“明确对人体致癌”的物质[4]。过往研究发现，短期接触苯会抑制血细胞生成，长期接触苯则会增加患白血病和淋巴瘤的风险[5]。
其实，烹饪过程中的“烟火气”，还暗藏中更多的健康“刺客”。
烹饪过程产生的厨房油烟中，已检测出超过200种有害物质，其中，苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素[6]。
过往研究发现，和不接触厨房油烟的女性相比，长期接触厨房油烟的女性，发生肺癌的风险提高了1.74～2.11倍[7]，吸入厨房油烟越多，患肺癌的风险越高。
那么，面对这些厨房里的健康“刺客”，我们该怎么办？
目前我国的煤气/天然气普及率极高，不用燃气灶显然是不可能的（天天吃外卖也不现实）。
因此，做好防护措施很重要。
话不多说，直接上最重要的防护措施，那就是——
通风，通风，通风！
当我们在使用时燃气灶时，不仅要将抽油烟机打开，还要保持良好的通风。
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烹饪结束后，让油烟机继续运行10～15分钟，同时可以开窗通风，确保厨房中的油烟和蒸汽完全排出。
为了保证抽油烟机可以更好地工作，我们也要记得定期、全面清洗油烟机，尤其风扇、凹槽和油盒。
不仅是厨房，做饭的时候，可以关好卧室的门，物理上阻隔有害气体进入卧室。如果是开放式厨房，也要记得打开房间内剩余的窗户。
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总之，保证烹饪的时候有良好的通风，能在更短的时间内有效降低室内NO₂、苯以及其他有害物的浓度。
当然，如果实在没有通风的条件，换用电磁炉也是个很好的选择。毕竟在封闭的空间使用燃气灶，不仅会吸入有害物，还可能存在一氧化碳中毒等风险。
而针对厨房油烟，除了保证良好通风之外，还可以采用以下措施：
1. 用油很关键
少油炸和煎炒，多用炖、蒸等烹饪方式。
避免反复使用烹炸用油。
选用大品牌、优质的食用油。
控制油温，别等油冒烟了再炒菜。
2. 换个厚锅
厚锅更易控制温度，锅里的油热得慢一点，给做菜的人多点时间。
3. 记得带口罩
如果可以，做饭时戴上防油性颗粒物的口罩（最好是R或P型的防护口罩，N95口罩并不能过滤油性颗粒）。
总之，这些厨房中暗藏的风险一定要重视起来，保护整日在厨房忙碌的家人和自己。
审核专家：胡洋
上海市肺科医院呼吸内科副主任医师
参考文献
1. Yannai Kashtan et al., Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by U.S. stoves.Sci. Adv.10,eadm8680(2024).DOI:10.1126/sciadv.adm8680
2. P. Achakulwisut, M. Brauer, P. Hystad, S. C. Anenberg, Global, national, and urban burdens of paediatric asthma incidence attributable to ambient NO2 pollution: Estimates from global datasets. Lancet Planet. Health 3, e166–e178 (2019).
3. Kashtan, Yannai S., et al. "Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution." Environmental Science & Technology (2023).
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK533594/
5. Snyder, R. Leukemia and Benzene. Int. J. Environ. Res. Public Health 2012, 9, 2875– 2893, DOI: 10.3390/IJERPH9082875
6. Pan CH, Chan CC, Wu KY.. Effects on Chinese restaurant workers of exposure to cooking oil fumes: a cautionary note on urinary 8-hydroxy-2-deoxyguanosine Cancer Epidemio Biomarkers Prev. 2008: 17: 3351-7
7. Xue Y, Jiang Y, Jin S, Li Y. Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis. Onco Targets Ther. 2016 May 19;9:2987-92. doi: 10.2147/OTT.S100949. PMID: 27284248; PMCID: PMC4881732.
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